Descripción

La cocina, entendida como un elemento social y cultural de la vida cotidiana, será estudiará en la clase magistral para integrar a los estudiantes de diversas disciplinas en los fenómenos de la química, la bioquímica, la física, y la microbiología. El curso está diseñado para comprender la interconexión existente entre los principios científicos, las sustancias que componen los alimentos, y las transformaciones que sufren durante la preparación de comida.

Los estudiantes tendrán prácticas de cocina molecular y elaben las cuales utilizarán técnicas científicas, reactivos y procesos para elaborar recetas, ilustrando los principios científicos discutidos en clase.